Cocineros

Compartir la gloria con los productores

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Una característica común de aquellos productos que están en riesgo de extinción es la alta media de edad de sus productores. Si no se consigue cambiar esta situación, al mismo tiempo que desaparecen los productores, los productos se quedan huérfanos, sus semillas arrinconadas en los botes de cristal o en bolsas de plástico, las razas pasan a mayor vida, olvidadas para siempre. Por este motivo es imprescindible realizar diferentes acciones para evitar estas pérdidas. Los baluartes de Slow Food y … Continued

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Cocina y campesinado

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El pasado lunes cocina y campesinado se encontraron para reconocer la apuesta de 33 restaurantes catalanes por valorar los alimentos buenos, limpios y justos. Se entregaron las placas de los restaurantes Km0 de Slow Food en Cataluña, distintivo que valora el camino de acercamiento de los profesionales de los fogones a los profesionales del campo. Reforzar el vínculo que une el cuidado por la alimentación, por la tierra y por la cultura culinaria nos acerca a nuestra salud y a … Continued

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Los ‘ecochefs’ tienen premio

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  Un total de 72 cocineros reciben los premios a los restaurantes “km 0”, que prestigian la cocina con productos de proximidad y libres de transgénicos   La asociación Slow Food, dedicada a proteger las variedades gastronómicas locales y sus sabores, entregó hoy los distintivos de los restaurante “km 0”, con los que acredita a aquellos establecimientos que fomentan los productos de proximidad, la biodiversidad (animal y vegetal) y la defensa del medio ambiente. Losrestaurantes “km 0” asumen el compromiso de … Continued

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Slow Food España entregó el distintivo Km 0 a setenta y dos cocineros en Bilbao

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Slow Food España acaba de hacer públicos los cocineros y restaurantes incluidos en el distintivo Km. 0 para el período 2011-2012. Son un total de setenta y dos cocineros que aplican los criterios que exige este movimiento internacional para potenciar la producción de proximidad y de calidad. El presidente de Slow Food España hizo entrega de las placas correspondientes a cada uno de ellos el lunes 19 en el marco de la Feria Al Gusto que se celebró estos días … Continued

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Editada la Guia de restaurantes Km 0 en Cataluña

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La presentación tuvo lugar en el Aula Gastronómica del mercado de la Boqueria de Barcelona. Nos acompañó el director de cine Bigas Luna, así como cinco compañeros cocineros, quienes presentaron algunas de sus creaciones. Pocas veces se ha podido ver este espacio gastronómico tan repleto de periodistas. La guia se puede adquirir en librerias y está escrita por Rosa Solá, quien además, es presidenta de Slow Food Barcelona.

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Jóvenes talentos, Capritx, verde despensa

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Resulta imparable el número de restaurantes que dan esquinazo a la vanguardia culinaria para seguir la filosofía del kilómetro cero. 18 Agosto 11 – – Tatiana Ferrandis La misma que practica René Redzepi, el dos veces mejor cocinero del mundo según la revista británica «Restaurant» desde su restaurante Noma, en Copenhague. No hace falta irnos tan lejos para seguir la senda del «slow food». Artur Martínez camina por ella desde Capritx (Tarrasa), que este año se ha hecho con su … Continued

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Slow Food España hace públicos los criterios que regirán para la red de restaurantes de Km 0, del próximo curso 2011-2012

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Los cambios que se han introducido en el documento intentan aumentar el compromiso del cocinero y restaurante con la asociación Slow Food, los productos y productores del Arca del Gusto, por un lado y aumentar la relación de los mismos con su entorno, por otro. Así pues, el documento pasa a exigir la compra directa a cinco productores locales, de menos de 100 km de distancia. El documento anterior exigia que el restaurante comprara a tres productores cercanos, como mínimo. … Continued

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El paisaje del moncayo en el puchero

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La Corza Blanca El veterano restaurante ubicado junto al Monasterio de Veruela presentó ayer su nueva carta, basada en productos del Moncayo y elaborada conforme a los cánones tradicionales. Slow Food acaba de darle la calificación de ‘Restaurante km. 0’. Jesús María Sahún y su padre, Jesús Sahún, ayer en la entrada de La Corza Blanca.J. L. SOLANILLA En la misma falda del Moncayo, justo enfrente del Monasterio de Veruela, se ubica uno de los restaurantes con más carisma de … Continued

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Los cocineros/as reciben los distintivos Km 0 de la mano del prestigioso Ferrán Adriá

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Un nutrido grupo de cocineras y cocineros pertenecientes a Slow Food España acudieron desde diferentes puntos del estado para recibir de la mano de Ferrán Adriá el diploma que los distingue por formar parte de la red de restaurantes de Km 0 Slow Food. El acto de entr ega tuvo lugar en el marco del Fòrum Gastronómic de Girona, la tarde del lunes dia 21. Uno de los organizadores del Fòrum, Pep Palau agradeció la presencia de todos los cocineros, … Continued

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El Forum Gastronòmic de Girona acogerá la red de Km 0

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El Forum Gastronòmic Girona 11, que se celebra desde el dia 20 hasta el 23 de febrero, dedicará una jornada a la red de cocineros de restaurantes. Concretamente, el lunes día 21 de febrero, a las once de la mañana tendrá lugar un acto informativo que dará a conocer la iniciativa de Slow Food España de la red de restaurantes de Km 0. Al evento están convocados todos aquellos cocineros y restauradores interesados en conocer la iniciativa. Así como para … Continued

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